L’importanza delle “garnish” nei cocktail

Come si dice? Ah, sì: si mangia prima con gli occhi. Vale la stessa cosa sicuramente anche per i cocktail.

Un drink presentato bene, di un colore accattivante, servito in un bel bicchiere e con una bella decorazione invoglia sicuramente all’assaggio. Il merito è anche delle “garnish”, ovvero le guarnizioni che creiamo per decorare il nostro cocktail.

L’origine di questa pratica, che non è solo un vezzo ma, come vedremo, ha anche funzioni precise, non è recente. Già nel XIX secolo, con la nascita dei cocktail, venivano utilizzate scorze di agrumi, olive e ciliegie per arricchire l’aspetto e il sapore dei drink.

Ma quando parliamo di decorazioni occorre fare alcune precisazioni:

• ci sono le decorazioni “complementari”, ovvero quelle garnish che rilasciano profumo e aroma e che, quindi, servono a esaltare e completare il gusto del nostro cocktail. È il caso, ad esempio, delle scorze di agrumi con i loro olii essenziali e delle erbe aromatiche molto intense, come la menta o l’oliva del Martini.  In generale si può dire che tutto ciò che viene messo all’interno del bicchiere è a tutti gli effetti un ingrediente del drink.
• poi ci sono le decorazioni “ornamentali” che hanno una funzione solo estetica. Di solito vengono appoggiate sul bordo del bicchiere o su degli stecchini, ma non influiscono in modo significativo a modificare il drink.  È importante sottolineare che anche queste decorazioni devono essere pensate con logica e  con coerenza, per richiamare gli ingredienti utilizzati nel drink, come se fossero un piccolo biglietto da visita di quello che andremo a degustare.

Con la creatività dei bartender moderni, le guarnizioni si sono evolute. Si possono trovare guarnizioni inusuali, come cubetti di salumi per cocktail salati o dolcetti per drink dolci. Non c’è limite alla creatività, purché sia in linea con il cocktail che stiamo proponendo!

Ricordate, infine, che le guarnizioni non sono obbligatorie: se utilizzate bicchieri importanti e particolarmente scenografici è bene optare per una presentazione essenziale, per evitare di risultare esagerati.

Guarda i video con le guarnizioni natalizie (che puoi creare tutto l’anno!)