Impastare tutti gli ingredienti della pasta strudel e far riposare al caldo coperta per almeno 30 minuti
Bollire le patate e schiacciarle calde
Mondare e lavare i porcini, mondare e tritare lo scalogno e il timo
Far saltare a fuoco vivace i funghi affettati con olio e scalogno
Amalgamare le patate con i funghi, i tuorli, il parmigiano e il timo tritato, correggere la sapidità.
Stendere la pasta molto sottilmente, formare gli strudel con la farcia e avvolgere con la pasta. Imburrare con burro fuso e infornare a 190°/210° per 20 minuti circa. Se necessario imburrare durante la cottura.
Tagliare la toma a cubetti, far bollire il latte e legarlo con la maizena disciolta in un goccio d’acqua fredda
Aggiungere la toma, farla sciogliere e conservare al caldo coperta
Servire lo strudel con la fonduta