Strudel di patate e funghi
chef Maurizio Bosotti
Impastare tutti gli ingredienti della pasta strudel e far riposare al caldo coperta per almeno 30 minuti
Bollire le patate e schiacciarle calde
Mondare e lavare i porcini, mondare e tritare lo scalogno e il timo
Far saltare a fuoco vivace i funghi affettati con olio e scalogno
Amalgamare le patate con i funghi, i tuorli, il parmigiano e il timo tritato, correggere la sapidità.
Stendere la pasta molto sottilmente, formare gli strudel con la farcia e avvolgere con la pasta. Imburrare con burro fuso e infornare a 190°/210° per 20 minuti circa. Se necessario imburrare durante la cottura.
Tagliare la toma a cubetti, far bollire il latte e legarlo con la maizena disciolta in un goccio d’acqua fredda
Aggiungere la toma, farla sciogliere e conservare al caldo coperta
Servire lo strudel con la fonduta
Ingredienti
Per 10 persone
- 350 g di farina
- 1 uovo
- 140 ml di acqua tiepida
- 5 g di sale fino
- 40 g di olio extra vergine di oliva( per la pasta strudel)
- 1kg di patate
- 500 g di porcini freschi
- 3 tuorli
- 80 g di parmigiano grattugiato
- timo q.b.
- 1 scalogno
- 50 g di olio extra vergine di oliva(per il ripieno)
- 100 g di burro
- sale e pepe q.b.
- 300 ml di latte
- 400 g di toma
- 10 g di maizena
