Strudel di patate e funghi


chef Maurizio Bosotti


Impastare tutti gli ingredienti della pasta strudel e far riposare al caldo coperta per almeno 30 minuti

Bollire le patate e schiacciarle calde

Mondare e lavare i porcini, mondare e tritare lo scalogno e il timo

Far saltare a fuoco vivace i funghi affettati con olio e scalogno

Amalgamare le patate con i funghi, i tuorli, il parmigiano e il timo tritato, correggere la sapidità.

Stendere la pasta molto sottilmente, formare gli strudel con la farcia e avvolgere con la pasta. Imburrare con burro fuso e infornare a 190°/210° per 20 minuti circa. Se necessario imburrare durante la cottura.

Tagliare la toma a cubetti, far bollire il latte e legarlo con la maizena disciolta in un goccio d’acqua fredda

Aggiungere la toma, farla sciogliere e conservare al caldo coperta

Servire lo strudel con la fonduta


Ingredienti


Per 10 persone

  • 350 g di farina
  • 1 uovo
  • 140 ml di acqua tiepida
  • 5 g di sale fino
  • 40 g di olio extra vergine di oliva( per la pasta strudel)
  • 1kg di patate
  • 500 g di porcini freschi
  • 3 tuorli
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • timo q.b.
  • 1 scalogno
  • 50 g di olio extra vergine di oliva(per il ripieno)
  • 100 g di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 300 ml di latte
  • 400 g di toma
  • 10 g di maizena

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