Orecchiette con polpo e peperoni


chef Danilo Angé


Cuocere il polpo nel brodo vegetale per 30 minuti, privarlo delle cartilagini tra i tentacoli
e tagliarlo a pezzetti.

Cuocere i peperoni in forno a 230°C per 15 minuti, privarli della buccia e dei semi e tagliarli
a julienne.

Frullare il prezzemolo e il basilico con olio, sale e pepe.

Sbucciare lo scalogno, tritarlo, farlo appassire in una casseruola con olio e peperoncino,
unire il polpo e 1 dl della sua acqua di cottura.

Cuocere la pasta per 4 minuti in acqua salata, scolarla, completare la cottura in padella con la salsa di polpo. Prima di servire unire i peperoni e la salsa di erbe.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 gr di orecchiette
  • 1,5 kg di polpo
  • brodo vegetale
  • 600 gr di peperoni rossi
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 mazzo di basilico
  • 100 gr di scalogno
  • 1 peperoncino piccante
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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