Orecchiette con polpo e peperoni
chef Danilo Angé
Cuocere il polpo nel brodo vegetale per 30 minuti, privarlo delle cartilagini tra i tentacoli
e tagliarlo a pezzetti.
Cuocere i peperoni in forno a 230°C per 15 minuti, privarli della buccia e dei semi e tagliarli
a julienne.
Frullare il prezzemolo e il basilico con olio, sale e pepe.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo, farlo appassire in una casseruola con olio e peperoncino,
unire il polpo e 1 dl della sua acqua di cottura.
Cuocere la pasta per 4 minuti in acqua salata, scolarla, completare la cottura in padella con la salsa di polpo. Prima di servire unire i peperoni e la salsa di erbe.
Ingredienti
Per 10 persone
- 800 gr di orecchiette
- 1,5 kg di polpo
- brodo vegetale
- 600 gr di peperoni rossi
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 mazzo di basilico
- 100 gr di scalogno
- 1 peperoncino piccante
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
