lasagnette

Lasagnette ai carciofi con ragù d’anatra


chef Danilo Angé


Per la pasta: lavorare le due farine con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora.

Tagliare il sedano, carote e cipolle a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio e con il mazzetto di erbe aromatiche, unire la carne delle anatre tagliata a cubetti, la salsiccia privata della pelle, rosolare qualche minuto, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa un’ora.

Pulire i carciofi, privarli della barba interna, tagliarli a julienne e farli trifolare in padella con olio, aglio, sale e pepe.

Sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, cuocere per qualche minuto, unire il latte portato a bollore con sale, pepe e noce moscata e cuocere per 10 minuti.

Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, tagliarla a rettangoli, farla cuocere per 3 minuti in acqua salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla su carta assorbente.

In una teglia imburrata alternare strati di pasta, ragù di anatra, carciofi e besciamella, spolverizzare con il parmigiano e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti.

Lasciare riposare la lasagna 15 minuti prima di tagliarla.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 100 g di sedano
  • 100 g di carote
  • 150 g di cipolle
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 2 anatre disossate
  • 200 g di salsiccia
  • 1 dl di vino rosso
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 8 carciofi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 70 g di burro
  • 70 g di farina
  • 1 lt di latte
  • 80 di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe
  • Per la pasta
  • 600 g di farina
  • 200 g di semola di grano duro
  • 8 uova
arrosto

L’arrosto perfetto

mercoledì 22 settembre 2021

Scopri

Risotti d’autunno

martedì 12 ottobre 2021

Scopri
focacce

Focacce e pizze

sabato 23 ottobre 2021

Scopri