Per la pasta: lavorare le due farine con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora.
Tagliare il sedano, carote e cipolle a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio e con il mazzetto di erbe aromatiche, unire la carne delle anatre tagliata a cubetti, la salsiccia privata della pelle, rosolare qualche minuto, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Pulire i carciofi, privarli della barba interna, tagliarli a julienne e farli trifolare in padella con olio, aglio, sale e pepe.
Sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, cuocere per qualche minuto, unire il latte portato a bollore con sale, pepe e noce moscata e cuocere per 10 minuti.
Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, tagliarla a rettangoli, farla cuocere per 3 minuti in acqua salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla su carta assorbente.
In una teglia imburrata alternare strati di pasta, ragù di anatra, carciofi e besciamella, spolverizzare con il parmigiano e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti.
Lasciare riposare la lasagna 15 minuti prima di tagliarla.