Spaghetti, aglio olio e peperoncino, crema di melanzane arrostite e sarde al bbq


chef Danilo Angé


Cuocere le melanzane in forno a 230°C per 15 minuti, sbucciarle, privarle dei semi, frullarle e condirle con olio, sale, pepe e unire le erbe tritate.

Pulire le sarde, cuocerle sulla griglia e marinarle con sale, pepe, olio e uno spicchio di aglio a fette.

Sbucciare l’aglio rimasto, tagliarlo a fette, rosolarlo in padella con abbondante olio e peperoncino.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli molto al dente, completare la cottura in padella con olio e aglio aggiungendo poca acqua di cottura e mantecare con il pecorino.

Versare la crema di melanzane a specchio sui piatti di portata, adagiarvi gli spaghetti e completare con le sarde.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 gr di spaghetti
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 mazzetto di finocchietto
  • 800 gr di melanzane
  • 140 gr di pecorino grattugiato
  • 500 gr di sarde
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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