Cuocere le melanzane in forno a 230°C per 15 minuti, sbucciarle, privarle dei semi, frullarle e condirle con olio, sale, pepe e unire le erbe tritate.
Pulire le sarde, cuocerle sulla griglia e marinarle con sale, pepe, olio e uno spicchio di aglio a fette.
Sbucciare l’aglio rimasto, tagliarlo a fette, rosolarlo in padella con abbondante olio e peperoncino.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli molto al dente, completare la cottura in padella con olio e aglio aggiungendo poca acqua di cottura e mantecare con il pecorino.
Versare la crema di melanzane a specchio sui piatti di portata, adagiarvi gli spaghetti e completare con le sarde.