Filetto di rombo con lenticchie al curry


chef Maurizio Bosotti


Sfilettare il rombo, eliminare la pelle e porzionare i filetti.

Mettere ad ammollare le lenticchie in acqua fredda per 2 ore almeno.

Mondare e frullare la carota, uno scalogno e il sedano.

Rosolare la pancetta affumicata con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, e le verdure.

Aggiungere le lenticchie scolate, coprire con acqua e profumare con una foglia di alloro e del curry. Continuare la cottura per 30 / 45 minuti.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.

Porre le mele e lo scalogno con un cucchiaio d’olio d’oliva in una casseruola e rosolare per 5 minuti circa.

Aggiungere il curry.

Bagnare con del vino bianco e continuare la cottura.

Aggiungere il latte di cocco e continuare a cuocere. Frullare.

Disporre i filetti di rombo su una placca da forno unta, aggiungere lo scalogno restante a pezzi, i rametti di timo e il vino bianco.

Cuocere al forno per 7 minuti circa a 190° c.

Aggiungere alla salsa al curry la panna.

Porre le lenticchie nei piatti, appoggiare sopra i filetti di rombo e nappare con la salsa al curry, servire.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 3 kg rombo intero
  • 500 gr lenticchie di castelluccio
  • 150 gr carote
  • 150 gr sedano
  • 2 scalogno
  • 80 gr pancetta affumicata
  • curry in polvere q.b. (facoltativo)
  • 20 gr olio d’oliva extravergine
  • 1 foglia di alloro
  • alcuni rametti di timo
  • 150 ml vino bianco
  • n. 1 mela golden
  • 150 ml latte di cocco
  • 20 gr olio d’oliva extravergine
  • 50 ml vino bianco secco
  • n. 1 scalogno tritato
  • curry in polvere q.b.
  • 100 ml panna fresca

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