Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio e alloro, unire la zucca tagliata a pezzetti, coprire con il brodo e cuocere per circa 20 minuti, unire la castagne, salare, pepare, portare a cottura, eliminare l’alloro e frullare.
Bucherellare i cotechini e farli cuocere in abbondante acqua leggermente salata, privarli della pelle e tagliarli a cubetti.
Rosolare i cubetti di cotechino in padella con pochissimo olio fino a farli diventare croccanti e scolarli su carta assorbente.
Versare la crema di zucca e castagne nei piatti di portata e completare con i cubetti di cotechino.