Tritare i biscotti, unire lo zucchero e il burro a pomata, stendere il composto in 10 stampini monoporzione e lasciare indurire in frigorifero.
Lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, la scorza delle arance grattugiate, il cioccolato a pezzetti, la colla di pesce sciolta e la panna semimontata.
Versare negli stampini e lasciare indurire in frigorifero.
Unire alla purea di fragole il basilico spezzettato e lasciare in infusione per un’ora, unire lo zucchero, la colla di pesce precedentemente ammollata a sciolta, versare in una placchetta e lasciare indurire in frigorifero.
Togliere le cheese cake dagli stampi, adagiarli nei piatti di portata e sovrapporre un disco di gelatina di fragole.