Zuppetta di melone, lamponi e meringa ghiacciata

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chef Maurizio Bosotti

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Montare a neve gli albumi tiepidi con lo zucchero

Imburrare uno stampo per soufflé di ceramica o vetro e riempirlo di meringa

Cuocerlo a vapore o al microonde fino alla solidificazione

Toglierla dallo stampo e congelarla in abbattitore o freezer. Ripetere l’operazione per preparare 10 meringhe

Grattugiare i lime e conservare la scorza

Mondare e frullare il melone con il succo di lime e lo zucchero, poi aggiungere la scorza di lime

Mondare e lavare i lamponi

Servire la meringa ghiacciata adagiata sulla zuppetta e decorare con i lamponi

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