Zabaione gratinato con frutta alla menta
chef Danilo Angé
Tagliare la frutta a piccoli cubetti, condirla con lo zucchero, metà menta a julienne e lasciare marinare per almeno 20 minuti.
Montare i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e il Marsala fino ad ottenere un composto ben montato e spumoso.
Disporre la frutta nelle fondine, ricoprire con lo zabaione, spolverizzare con lo zucchero a velo e gratinare; guarnire con la menta rimasta.
Ingredienti
Per 10 persone
- 300 gr di frutti di bosco misti
- 300 gr di ananas
- 4 kiwi maturi
- 1 mango maturo
- 1 mazzetto di menta
- 70 gr di zucchero
- zucchero a velo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 10 tuorli
- 90 gr di zucchero
- ½ dl di Marsala
