Zabaione gratinato con frutta alla menta


chef Danilo Angé


Tagliare la frutta a piccoli cubetti, condirla con lo zucchero, metà menta a julienne e lasciare marinare per almeno 20 minuti.

Montare i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e il Marsala fino ad ottenere un composto ben montato e spumoso.

Disporre la frutta nelle fondine, ricoprire con lo zabaione, spolverizzare con lo zucchero a velo e gratinare; guarnire con la menta rimasta.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 300 gr di frutti di bosco misti
  • 300 gr di ananas
  • 4 kiwi maturi
  • 1 mango maturo
  • 1 mazzetto di menta
  • 70 gr di zucchero
  • zucchero a velo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 10 tuorli
  • 90 gr di zucchero
  • ½ dl di Marsala
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