Mondare e lavare la zucca, i porri e le cime di rapa.
Tagliare la zucca a cubi e i porri a julienne
Far appassire i porri con poco olio, aggiungere la zucca e bagnare con brodo vegetale. Lasciar cuocere fino a cottura completa
Frullare e regolare la sapidità insaporendo con la noce moscata.
Sbianchire le cime di rapa in acqua salata e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio.
Far saltare le cime di rapa con aglio, olio e peperoncino
Riscaldare la crema di zucca, porre nei piatti, nel centro mettere le cime di rapa e la stracciatella, terminare con un filo olio crudo.