Uovo cremoso all’aceto balsamico, insalata di asparagi cotti e crudi


chef Danilo Angé


 

Pulire gli asparagi, tagliarli a fette sottili con la mandolina.

Scottare in padella metà asparagi con il burro, sale e pepe.

Condire gli asparagi rimasti con sale, pepe, olio e aceto balsamico.

Imburrare 10 stampini monoporzione, adagiarvi le uova sgusciate, salare, pepare, spolverizzarle con il parmigiano e farle cuocere in forno a vapore per 5 minuti.

Adagiare gli asparagi cotti nei piatti di portata, le uova tolte dagli stampi, completare con gli asparagi crudi e con l’aiuto di una siringa iniettare qualche goccia di aceto balsamico nelle uova.

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 10 uova
  • 1,5 kg di asparagi verdi
  • 600 g di asparagi bianchi
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 200 g di burro
  • aceto balsamico a piacere
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
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