Tubetti in salsa di polpo e broccoli


chef Danilo Angé


Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio, alloro e aglio, aggiungere il peperoncino tritato e il polpo a pezzetti, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, coprire con il brodo e cuocere per circa 40 minuti.

Cuocere i broccoli in acqua salata, raffreddarli, insaporirli in padella con olio e acciughe e frullare.

Cuocere la pasta nella salsa di polpo, togliere dal fuoco e mantecare con olio e pecorino.

Versare la pasta nei piatti di portata e completare con la salsa di broccoli.

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 g di tubetti- o altra pasta corta
  • 1,2 kg di polpo
  • 300 g di porri
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 dl di vino rosso
  • brodo vegetale
  • 400 g di broccoli
  • 30 g di acciughe dissalate
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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