Tubetti in salsa di polpo e broccoli
chef Danilo Angé
Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio, alloro e aglio, aggiungere il peperoncino tritato e il polpo a pezzetti, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, coprire con il brodo e cuocere per circa 40 minuti.
Cuocere i broccoli in acqua salata, raffreddarli, insaporirli in padella con olio e acciughe e frullare.
Cuocere la pasta nella salsa di polpo, togliere dal fuoco e mantecare con olio e pecorino.
Versare la pasta nei piatti di portata e completare con la salsa di broccoli.
Ingredienti
Per 10 persone
- 800 g di tubetti- o altra pasta corta
- 1,2 kg di polpo
- 300 g di porri
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 dl di vino rosso
- brodo vegetale
- 400 g di broccoli
- 30 g di acciughe dissalate
- 100 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
