Per la pasta lavorare le due farine con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare risposare almeno un’ora.

Togliere la crosta al bitto e frullarlo.

Tagliare le verze a julienne, disporle in una casseruola con le patate tagliate a cubetti, poco olio, sale e pepe, cuocere per circa 40 minuti e frullare.

Stendere la pasta dello spessore di circa 2 mm, spennellare con l’uovo sbattuto, posizionare dei mucchietti di bitto, coprire con un altro strato di pasta e formare i tortelli.

Cuocerli in acqua salata, insaporirli in padella con burro, aglio, salvia e parmigiano. Servirli con la crema di verze.