Tritare grossolanamente 150g di mandorle. Lasciare i restanti 30 g interi per decorare la superficie.

Mescolare le polveri, unendo in una ciotola le due farine (00 e mais), lo zucchero, le mandorle tritate, il sale e gli aromi (limone e semi della bacca di vaniglia).

Sabbiare il composto: aggiungere il burro freddo a pezzetti e  lavorare velocemente con la punta delle dita “pizzicando” il burro con le farine fino a ottenere un composto sabbioso e pieno di briciole di diverse dimensioni. Unire i tuorli e continuare a mescolare grossolanamente. L’impasto non deve diventare una palla, deve restare slegato.

Rivestire una teglia di carta forno e far cadere l’impasto a pioggia, distribuendolo uniformemente senza mai schiacciarlo. Aggiungere le mandorle intere tenute da parte sulla superficie.

Infornare  in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché non sarà ben dorata e tostata.

Per la crema: semi montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto. Conservare  in frigorifero fino all’utilizzo.

Impiattare spezzando la torta sbrisolona nel piatto, aggiungere la crema al mascarpone e terminare con lo zucchero a velo.