Torta salata con scarola, olive e tartare di salmone
chef Danilo Angé
Per la pasta: lavorare le due farine con il burro ammorbidito, il sale e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora in frigorifero.
Rosolare l’aglio in camicia in una padella con l’olio, il peperoncino e le acciughe, eliminare l’aglio, unire la scarola a julienne e le olive.
Salare, pepare e portare a cottura, stendere su una placca e raffreddare.
Lavorare la ricotta, unire il composto di scarola, il pecorino grattugiato e sistemare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 3 mm, foderare due tortiere precedentemente imburrate, riempire con il composto di scarola e cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.
Privare il salmone delle lische e della pelle, tagliarlo a piccoli cubetti, aggiungere il finocchietto tritato, la scorza del limone grattugiata, sale, pepe e olio.
Tagliare la torta di scarola a fette ed accompagnare con la tartare di salmone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1,5 kg di scarola
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino piccante
- 80 gr di acciughe dissalate
- 150 gr di olive taggiasche snocciolate
- 600 gr di ricotta di pecora
- 80 gr di pecorino grattugiato
- 800 gr di filetto di salmone
- 1 mazzetto di finocchietto
- 2 limoni
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 600 gr di farina 00
- 200 gr di farina integrale
- 400 gr di burro
- 2 dl di acqua
- sale
