Per il salmone: miscelare lo zucchero con il sale, la scorza dell’arancia grattugiata e l’alloro spezzettato.

Spinare il salmone, disporlo in una placca, coprirlo con la miscela di sale e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.

Tagliare le scorze dei limoni a julienne, disporle in una piccola casseruola con lo zucchero e l’acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando risulta evaporato tutto il liquido.

Sbucciare gli avocado, privarli del torsolo, frullarli con il succo dei lime, il latte, il peperoncino, unire l’erba cipollina e sistemare di sale e pepe.

Togliere il salmone dalla marinatura, sciacquarlo velocemente e asciugarlo.

Togliere la crosta al pane e farlo tostare in forno a 190°C per 5 minuti.

Spalmare le fette di pane con la salsa di avocado, adagiarvi il salmone tagliato a fette, le scorzette di limone e tagliarlo a spicchi.