Toast con salmone marinato e crema di avocado


chef Danilo Angé


Per il salmone: miscelare lo zucchero con il sale, la scorza dell’arancia grattugiata e l’alloro spezzettato.

Spinare il salmone, disporlo in una placca, coprirlo con la miscela di sale e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.

Tagliare le scorze dei limoni a julienne, disporle in una piccola casseruola con lo zucchero e l’acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando risulta evaporato tutto il liquido.

Sbucciare gli avocado, privarli del torsolo, frullarli con il succo dei lime, il latte, il peperoncino, unire l’erba cipollina e sistemare di sale e pepe.

Togliere il salmone dalla marinatura, sciacquarlo velocemente e asciugarlo.

Togliere la crosta al pane e farlo tostare in forno a 190°C per 5 minuti.

Spalmare le fette di pane con la salsa di avocado, adagiarvi il salmone tagliato a fette, le scorzette di limone e tagliarlo a spicchi.

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 20 fette di pan carré
  • 2 avocado maturi
  • 2 lime
  • ½ dl di latte
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 3 limoni
  • 30 g di zucchero semolato
  • 4 dl di acqua
  • sale e pepe
  • Per il salmone:
  • 500 g di filetto di salmone
  • 15 g di zucchero di canna
  • 15 g di sale
  • 1 arancia
  • 2 foglie di alloro

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