Spellare e tagliare i pesci a strisce.

Cuocere a vapore a 85° il rombo e a 65° il salmone (oppure affogati), raffreddare

Grattugiare la scorza dei lime e pelare a vivo conservando la polpa

Far ridurre di 2/3 il vermouth sul fuoco

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda

Far riscaldare il brodo di pesce, disciogliere la colla di pesce sgocciolata, aggiungere il vermouth ridotto e correggere la sapidità

Montare la terrina alternando i pesci, con la polpa e la scorza di lime e la gelatina

Lasciar raffreddare almeno per 3 ore

Affettare e servire con la misticanza condita con una citronette di lime