Terrina di gorgonzola e mascarpone
chef Cristiano Gallo
Ammollare la colla di pesce nel vino passito.
Tagliare a fette il gorgonzola.
Pulire e lavare l’indivia, tagliarla in quattro parti, disporre in una pirofila e cuocere in forno a 200° con olio evo, sale e pepe.
Mescolare il mascarpone con la colla di pesce sciolta nel vino passito, unire i pistacchi , salare e pepare.
Comporre la terrina alternando a strati le fette di gorgonzola con la crema di mascarpone.
Lasciare raffreddare e compattare in frigorifero per almeno 3 ore.
Servire disponendo a piacere l’indivia tiepida, una fetta di terrina di formaggi ed ultimando con il mosto di uva.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1,5 kg di mascarpone naturale- un pezzo unico
- 1 kg di mascarpone
- 200 g di pistacchi sgusciati
- 200 ml di vino passito
- 5 cespi di indivia belga
- 300 g di mosto di uva pastorizzato
- 25 g di colla di pesce
