Sbucciare le carote, tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza con la mandolina. Sbollentare in acqua salata per un minuto, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e asciugare.

Tagliare le zucchine a piccoli cubetti, cuocere in padella per 3 minuti con olio, sale, pepe e raffreddare.

Tagliare la carne delle cosce della faraona a piccoli cubetti, unire la carne di vitello macinata, le zucchine, il parmigiano, la maggiorana tritata, l’uovo, la panna e sistemare di sale e pepe.

Foderare uno stampo da terrina con le carote, riempire con il composto di carne e verdure e alternare con il petto di faraona tagliato a listarelle.

Coprire, cuocere in forno a bagnomaria a 160°C per un’ora e raffreddare.

Passare al setaccio i tuorli sodi, aggiungere la maionese, i cetriolini a cubetti, il prezzemolo e i capperi tritati.

Tagliare la faraona a fette e servire con la salsa tartara.