Tagliolini al limone, ventresca e bottarga di tonno
chef Danilo Angé
Per la pasta
Lavorare le due farine con le uova e il prezzemolo frullato con poca acqua fino ad ottenere
un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora.
Per il condimento
Tagliare le scorze dei limoni a julienne, farle sbollentare per 2 minuti in acqua bollente e scolarle.
Frullare il basilico con olio, sale e pepe.
Tritare lo scalogno, farlo appassire in una padella con olio, aglio in camicia e peperoncino,
eliminare l’aglio e unire il tonno a cubetti, insaporire con sale e pepe e cuocere per 2 minuti con il fumetto.
Tirare la pasta dello spessore di 3 mm e formare i tagliolini.
Cuocere la pasta in acqua salata, insaporirla in padella con il tonno, unire la salsa di basilico,
disporla nei piatti di portata e completare con le scorzette di limone e la bottarga a lamelle.
Ingredienti
Per 10 persone
- 600 gr di farina 00
- 200 gr di semola di grano duro
- n. 6 uova
- 1 grosso mazzo di prezzemolo
- 500 gr di filetto di tonno
- n. 3 limoni
- 1 mazzetto di basilico
- 80 gr di scalogno
- n. 1 spicchio di aglio
- n. 1 peperoncino piccante
- 3 dl di fumetto di pesce
- 80 gr di bottarga di tonno
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
