Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, farle cuocere in padella con olio, sale e pepe e scolarle su carta assorbente.

Tagliare la mozzarella a cubetti, disporla in un colino e lasciarla sgocciolare per almeno 20 minuti.

Tagliare i pomodorini a metà, adagiarli su una placca, condirli con sale e pepe, spolverizzarli con il timo tritato e farli appassire in forno a 90°C per un’ora.

Unire alle melanzane i pomodorini, la mozzarella, il parmigiano, l’origano e sistemare di sale e pepe.

Sovrapporre due fogli di pasta fillo, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria stendere il ripieno di melanzane, avvolgere su stesso, adagiare gli strudel su una placca, spennellarli di olio, cospargerli con i semi di papavero e cuocere in forno a 190°C per 20 minuti.