Strudel di carciofi, salsa di patate ed acciughe


chef Danilo Angé


Pulire i carciofi, privarli della barba interna, tagliarli a julienne e farli trifolare in padella con olio, aglio, pepe, sale e sfumarli con il vino bianco.

Cuocere le patate a vapore, sbucciarle, frullarle con le acciughe, il brodo e sistemare di sale e pepe.

Unire ai carciofi la menta tritata, la mozzarella a piccoli cubetti ed il parmigiano.

Tirare la pasta sfoglia dello spessore di 3 mm, adagiarvi il composto di carciofi, arrotolare, spennellare con l’uovo e cuocere in forno a 190° per circa 25 minuti.

Tagliare lo strudel a pezzetti e servirlo con la salsa di patate ed acciughe.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 10 carciofi spinosi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 dl di vino bianco
  • 300 g di patate
  • 120 g di acciughe sott'olio
  • brodo vegetale
  • 1 mazzetto di menta
  • 500 g di mozzarella
  • 80 g di parmigiano
  • 200 g di pasta sfoglia
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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