Pulire i carciofi, privarli della barba interna, tagliarli a julienne e farli trifolare in padella con olio, aglio, pepe, sale e sfumarli con il vino bianco.

Unire ai carciofi la menta tritata, la mozzarella a piccoli cubetti ed il parmigiano.

Cuocere le patate a vapore, sbucciarle, frullarle con le acciughe, il brodo e sistemare di sale e pepe.

Tirare la pasta sfoglia dello spessore di 3 mm, adagiarvi il composto di carciofi, arrotolare, spennellare con l’uovo e cuocere in forno a 190° per circa 25 minuti.

Tagliare lo strudel a pezzetti e servirlo con la salsa di patate ed acciughe.