Risotto porri, taleggio ed uva
chef Danilo Angé
Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire con l’olio, cuocere per circa 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.
Tagliare i porri a julienne, lavarli e farli brasare in una casseruola con metà burro e alloro.
Sbucciare l’uva, tagliarla a metà e privarla dei semi.
Togliere la crosta al taleggio e tagliarlo a cubetti.
Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere al risotto il taleggio e i porri, sistemare di sale e pepe e portare a cottura.
Togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato, versare nei piatti di portata, completare con i chicchi d’uva e spolverizzare con la paprika affumicata.
Ingredienti
Per 10 persone
- 800 g riso carnaroli
- 100 g scalogno
- brodo vegetale
- 1,5 kg porri
- 1 foglia alloro
- 400 g uva mista bianca e nera
- 700 g taleggio
- 1 dl vino bianco profumato
- 200 g burro
- 100 g parmigiano
- paprika affumicata q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe
