Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire con l’olio, cuocere per circa 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.

Tagliare i porri a julienne, lavarli e farli brasare in una casseruola con metà burro e alloro.

Sbucciare l’uva, tagliarla a metà e privarla dei semi.

Togliere la crosta al taleggio e tagliarlo a cubetti.

Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere al risotto il taleggio e i porri, sistemare di sale e pepe e portare a cottura.

Togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato, versare nei piatti di portata, completare con i chicchi d’uva e spolverizzare con la paprika affumicata.