Risotto mantecato alla crescenza, peperoncino caramellato e succo di lime


chef Danilo Angé


Preparare un brodo vegetale con acqua e aromi.
Tritare lo scalogno.

Lavare il peperoncino e affettarlo sottilmente.

Rimuovere la scorza dai lime e spremerne il succo.

Fare caramellare lo zucchero. Quando avrà raggiunto un colore biondo, aggiungere il peperoncino e lasciare insaporire qualche minuto. Conservare a temperatura ambiente.

Preparare il risotto: rosolare lo scalogno in poco burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, bagnare con il brodo e proseguire la cottura.

Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con la crescenza, la scorza dei lime,
il burro restante e il parmigiano.

Completare con il peperoncino caramellato.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 700 gr riso vialone nano
  • 250 gr crescenza fresca
  • n. 10 peperoncino fresco
  • n. 6 lime
  • n. 2 scalogno
  • 250 gr burro
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 100 ml vino bianco
  • Aromi per brodo (sedano, carote, cipolla, alloro, pepe in grani)
  • 300 gr zucchero

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