Risotto mantecato al pesto di erbe aromatiche, zucchine e fagiolini

Chef Stefano Riva
Preparazione

Preparare il pesto di erbe: sfogliare tutte le erbe, riporle nel bicchiere del frullatore con l’olio extra vergine e un pizzico di sale. Frullare, togliere dal bicchiere e riporre in frigorifero.

Preparare un brodo vegetale facendo cuocere a fiamma bassa la carota, il sedano, la cipolla, gli scarti delle verdure, qualche grano di pepe e una foglia di alloro.

Tagliare a cubetti piccoli le zucchine. Tagliare i fagiolini a pezzettini da ½ cm.

Tritare la cipolla. Metterla in una casseruola con un filo di olio di oliva extra vergine e lasciarla rosolare, facendo attenzione a non farla bruciare.

Aggiungere il riso  e tostare, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, quindi aggiungere i fagiolini un pizzico di sale e incominciare a mettere il brodo vegetale  in modo che il riso sia sempre coperto e di volta in volta aggiungere la quantità necessaria.

A metà cottura mettere le zucchine e portare a cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il formaggio e regolare di sale.

Servire il risotto nei piatti e aggiungere sopra  il pesto di erbe aromatiche.

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Ingredienti per 10 persone
  • 800 g di riso Carnaroli
  • 40 g di cipolla
  • 50 ml di vino bianco
  • erbe aromatiche miste- prezzemolo, basilico, maggiorana, aneto, timo
  • 150 g di zucchine
  • 150 g di fagiolini
  • 100 g di burro
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 g di olio extra vergine d'oliva
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gamba di sedano
  • qualche grano di pepe
  • 1 foglia di alloro
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