Risotto con zucca, amaretti e ragù di salsiccia
chef Danilo Angé
Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire con l’olio, cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.
Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a cubetti, farla cuocere per 10 minuti in padella con olio, sale e pepe e frullarla.
Privare la salsiccia della pelle, farla rosolare in padella senza condimento e scolarla.
Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti.
Unire la purea di zucca e la salsiccia, sistemare di sale e pepe, portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro e formaggio.
Versare il risotto nei piatti di portata e spolverizzare con gli amaretti sbriciolati.
Ingredienti
Per 10 persone
- 800 g di riso carnaroli
- 100 g di scalogno
- brodo di carne q.b.
- 1,5 kg di zucca delica
- 700 g di salsiccia
- 100 g di amaretti
- 2 dl di vino bianco
- 150 g di burro
- 200 g di parmigiano reggiano
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe
