Risotto con zucca, amaretti e ragù di salsiccia


chef Danilo Angé


Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire con l’olio, cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.

Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a cubetti, farla cuocere per 10 minuti in  padella con olio, sale e pepe e frullarla.

Privare la salsiccia della pelle, farla rosolare in padella senza condimento e scolarla.

Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti.

Unire la purea di zucca e la salsiccia, sistemare di sale e pepe, portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro e formaggio.

Versare il risotto nei piatti di portata e spolverizzare con gli amaretti sbriciolati.

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 g di riso carnaroli
  • 100 g di scalogno
  • brodo di carne q.b.
  • 1,5 kg di zucca delica
  • 700 g di salsiccia
  • 100 g di amaretti
  • 2 dl di vino bianco
  • 150 g di burro
  • 200 g di parmigiano reggiano
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe

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