Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire con l’olio, cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.

Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a cubetti, farla cuocere per 10 minuti in  padella con olio, sale e pepe e frullarla.

Privare la salsiccia della pelle, farla rosolare in padella senza condimento e scolarla.

Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti.

Unire la purea di zucca e la salsiccia, sistemare di sale e pepe, portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro e formaggio.

Versare il risotto nei piatti di portata e spolverizzare con gli amaretti sbriciolati.