Cuocere i cannellini lessandoli in acqua, aglio e alloro.

Rosolare rosmarino e aglio schiacciato con l’olio A cottura avvenuta frullare i fagioli e aromatizzarli con l’olio al rosmarino.

Lavare e mondare il radicchio, tagliarlo a metà, condire con aglio schiacciato, olio, timo, sale e zucchero e cuocerlo in forno a 180°c. per un’ora circa. Far raffreddare e tagliarlo a pezzi.

Togliere il carapace e il budellino ai gamberi e avvolgerli con il lardo.

Cuocerli in forno a 235° c. quando mancano 5 minuti di cottura al risotto.

Far appassire lo scalogno con un goccio d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare di vino bianco e lasciarlo evaporare. Bagnare col brodo bollente poco per volta e continuare la cottura .

Aggiungere la crema di fagioli a metà cottura.

Aggiungere verso fine cottura anche la trevisana.

Cuocere i gamberi in forno.

Mantecare il risotto, fuori dal fuoco, con burro e il parmigiano.

Porre nel piatto e decorare con i gamberi al lardo.