Risotto al foie gras, mela verde ed aceto balsamico


chef Danilo Angé


 

Tagliare una mela a fette molto sottili, disporla su una placca con carta da forno, cospargerla con lo zucchero a e velo e farla seccare in forno a 100°C per circa 2 ore.

Tagliare lo scalogno a julienne, metterlo in una piccola casseruola, ricoprirlo di olio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco molto basso in modo che non frigga, lasciare raffreddare e filtrare.

Tostare il riso con l’olio aromatizzato allo scalogno, bagnare con il brodo vegetale e cuocere per 15 minuti, unire la mela rimasta tagliata a piccoli cubetti e portare a cottura, mantecare con il parmigiano e con foie gras precedentemente rosolato in padella molto calda senza condimento.

Disporre il riso nei piatti di portata e completare con qualche goccia di aceto balsamico, i chicchi di melograno e con le cips di mela.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 400 g di foie gras
  • 700 g di riso carnaroli
  • 100 g di scalogno
  • brodo vegetale
  • 140 g di parmigiano grattugiato
  • 4 mele verdi
  • 20 g di zucchero a velo
  • 1 melagrana
  • aceto balsamico
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe
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