Preparate i piselli, sgranandoli e conservando i bacelli.

Fate bollire i bacelli fino a farli diventare molto teneri, quindi scolateli e passateli al passaverdura per ottenere una crema.

Sbianchite i piselli in acqua bollente salata e raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Tritate il cipollotto e il lardo a julienne.

Fate appassire senza colorire i cipollotti e il lardo con pochissimo burro, quindi aggiungete il riso.

Lasciatelo tostare dolcemente, bagnate di vino bianco, lasciatelo evaporare e poi bagnate con brodo bollente.

Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo bollente man mano che il riso avrà assorbito il precedente.

A metà cottura aggiungete la crema di bacelli e i piselli.

A cottura ultimata mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano e aggiungete, a vostro gusto, della menta o della maggiorana tagliata a julienne.