Risi e bisi

Chef Maurizio Bosotti
Preparazione

Preparate i piselli, sgranandoli e conservando i bacelli.

Fate bollire i bacelli fino a farli diventare molto teneri, quindi scolateli e passateli al passaverdura per ottenere una crema.

Sbianchite i piselli in acqua bollente salata e raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Tritate il cipollotto e il lardo a julienne.

Fate appassire senza colorire i cipollotti e il lardo con pochissimo burro, quindi aggiungete il riso.

Lasciatelo tostare dolcemente, bagnate di vino bianco, lasciatelo evaporare e poi bagnate con brodo bollente.

Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo bollente man mano che il riso avrà assorbito il precedente.

A metà cottura aggiungete la crema di bacelli e i piselli.

A cottura ultimata mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano e aggiungete, a vostro gusto, della menta o della maggiorana tagliata a julienne.

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Ingredienti per 10 persone
  • 700 g di riso carnaroli
  • 1300 g di piselli freschi
  • brodo vegetale q.b.
  • 2 cipollotti freschi
  • 100 g di lardo
  • 120 g di burro
  • 50 ml di vino bianco
  • 120 g di parmigiano reggiano
  • alcune foglioline di menta o maggiorana
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