Ravioli di zucca, salsiccia e capperi croccanti


chef Danilo Angé


Per la pasta: lavorare le due farine con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora.

Tagliare la zucca a fette, disporla su una placca, cuocere in forno a 160°C per circa 40 minuti; eliminare i semi, recuperare la polpa con un cucchiaio e unire la mostarda tagliata a piccoli cubetti, metà parmigiano, sale e pepe.

Seccare i capperi in forno a 100°C per 2 ore fino a renderli croccanti.

Tirare la pasta dello spessore di 2 mm, adagiare dei mucchietti di ripieno di zucca, coprire con un altro strato di pasta e formare i ravioli.

Togliere la pelle della salsiccia, sgranarla, far rosolare in padella fino a quando diventa croccante e scolare.

Cuocere i ravioli in acqua salata, insaporire in padella con il burro e la salvia, disporre nei piatti di portata con la salsiccia e completare con i capperi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1,3 kg di zucca mantovana
  • 150 g di mostarda di mele
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di capperi dissalati
  • 800 g di salsiccia
  • 200 g di burro
  • 1 mazzetto di salvia
  • sale e pepe
  • Per la pasta:
  • 600 g di farina 00
  • 200 g di semola di grano duro
  • 8 uova

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