Pomodoro ripieno di melanzane e ricotta salata
chef Danilo Angé
Sbucciare le melanzane, tagliarle a piccoli cubetti, scottarle in padella con olio, sale e pepe e scolarle su carta assorbente.
Cuocere i peperoni in forno a 230°C per 20 minuti, sbucciarli, privarli dei semi e frullarli con le acciughe, sale, pepe e olio.
Privare il sedano dei filamenti, tagliarlo a cubetti, farlo rosolare in una casseruola con l’aglio in camicia, unire le melanzane, il basilico, i capperi e cuocere per 10 minuti. Sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere il parmigiano.
Privare i pomodori delle buccia e dei semi, riempirli con il composto di melanzane, spolverizzare con la ricotta grattugiata e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.
Disporre i pomodori sui piatti di portata e servire con la salsa di peperoni
Ingredienti
Per 10 persone
- 10 pomodori ramati
- 1kg di melanzane
- 1 kg di peperoni gialli
- 80 g di acciughe dissalate
- 100 g di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 80 g di capperi dissalati
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di ricotta stagionata
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
