Sbucciare le melanzane, tagliarle a piccoli cubetti, scottarle in padella con olio, sale e pepe e scolarle su carta assorbente.

Cuocere i peperoni in forno a 230°C per 20 minuti, sbucciarli, privarli dei semi e frullarli con le acciughe, sale, pepe e olio.

Privare il sedano dei filamenti, tagliarlo a cubetti, farlo rosolare in una casseruola con l’aglio in camicia, unire le melanzane, il basilico, i capperi e cuocere per 10 minuti. Sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere il parmigiano.

Privare i pomodori delle buccia e dei semi, riempirli con il composto di melanzane, spolverizzare con la ricotta grattugiata e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.

Disporre i pomodori sui piatti di portata e servire con la salsa di peperoni