Tagliare le pesche a metà, privarle del nocciolo, avvolgerle nella carta stagnola con il timo, cuocerle sulla griglia, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzetti.
Portare a bollore con il latte con il cioccolato, il latte di cocco e lo zucchero, unire metà cocco fresco a cubetti e la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, la panna semimontata. Versare nelle coppette e lasciare raffreddare in frigorifero.
Servire con le pesche, con il cocco rimasto grattugiato e con le meringhe.