Tagliare le melanzane a fette, friggerle in padella con olio, sale e pepe e scolarle su carta assorbente.

Tritare lo scalogno, farlo appassire in una casseruola con olio e aglio, unire i pelati, il basilico, sale e pepe, cuocere per 10 minuti e frullare con olio.

Riempire 10 stampini monoporzione alternando le melanzane con il pesce spada tagliato a fette, la scamorza a cubetti, la ricotta grattugiata, e metà salsa di pomodoro.

Cuocere in forno a 200 °C per 10 minuti e lasciare riposare in caldo per qualche minuto.

Versare la salsa di pomodoro rimasta sui piatti di portata, adagiarvi la parmigiana e completare con la ricotta grattugiata.