Lavorare le due farine con il lievito, lo zucchero, l’olio e l’acqua, unire il dopo un paio di minuti il sale e continuare ad impastare per 6/7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividere l’impasto formando delle palline da circa 50 gr l’una, disporle su una placca, coprire con un torcione e lasciare lievitare fino a quando avranno raddoppiato il volume iniziale.

Tritare lo scalogno, farlo appassire in padella con l’olio, unire il radicchio tagliato a julienne, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, salare, pepare, cuocere per 15 minuti e scolare.

Pulire i funghi, tagliarli a julienne, farli cuocere in padella con olio, aglio, sale, pepe e unirli al radicchio, aggiungere il parmigiano, la mozzarella e il provolone a piccoli cubetti e sistemare di sale e pepe.

Tirare la pasta dei panzerotti, adagiarvi il ripieno di funghi e radicchio, richiuderli a mezzaluna, friggerli in olio ben caldo e scolarli su carta assorbente.