Panzanella leggermente piccante con tartare di tonno
chef Maurizio Bosotti
Privare i pomodori della pelle e dei semi, tagliarli a cubetti, metterli in una bacinella con i cipollotti tritati, il pane, i cetrioli e il sedano tagliati a piccoli cubetti, il peperoncino tritato e condire con olio, sale e pepe.
Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire i piselli, coprire con brodo vegetale, salare, pepare, portare a cottura e frullare insieme alla menta.
Privare il tonno della pelle, tagliarlo a piccoli cubetti, aggiungere la scorza del limone grattugiata, il finocchietto tritato, sale, pepe e olio.
Con l’aiuto di un cerchio da 10 cm di diametro disporre la panzanella e la tartare di tonno sui piatti di portata e servire con la salsa di piselli alla menta.
Ingredienti
Per 10 persone
- 800 gr di pomodori maturi
- 200 gr di cipollotti
- 300 gr di pane tipo pugliese raffermo
- 300 gr di cetrioli
- 300 gr di sedano
- 1 peperoncino piccante
- 80 gr di porri
- 300 gr di piselli sgusciati
- brodo vegetale
- 1 mazzetto di menta
- 800 gr di filetto di tonno
- 2 limoni
- 1 mazzetto di finocchietto
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
