Privare i pomodori della pelle e dei semi, tagliarli a cubetti, metterli in una bacinella con i cipollotti tritati, il pane, i cetrioli e il sedano tagliati a piccoli cubetti, il peperoncino tritato e condire con olio, sale e pepe.

Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire i piselli, coprire con brodo vegetale, salare, pepare, portare a cottura e frullare insieme alla menta.

Privare il tonno della pelle, tagliarlo a piccoli cubetti, aggiungere la scorza del limone grattugiata, il finocchietto tritato, sale, pepe e olio.

Con l’aiuto di un cerchio da 10 cm di diametro disporre la panzanella e la tartare di tonno sui piatti di portata e servire con la salsa di piselli alla menta.