Arrostire i pomodori sulla brace, frullarli, passarli al setaccio e condirli con peperoncino, basilico, sale, pepe e olio.

Eviscerare l’orata, condirla con sale, pepe e rosmarino, cuocerla sulla griglia, lasciare raffreddare e spinarla.

Pulire le cozze, cuocerle sulla griglia e sgusciarle.

Tagliare il pane a cubetti, farlo tostare in forno e insaporirlo con sale, pepe, olio e origano.

Pulire le verdure e tagliarle a piccoli cubetti.

Versare la crema di pomodoro nei piatti di portata e servire con le verdure a cubetti, il pane la polpa dell’orata e le cozze.