Orata e cozze grigliate con gazpacho di pomodori arrostiti
chef Danilo Angé
Arrostire i pomodori sulla brace, frullarli, passarli al setaccio e condirli con peperoncino, basilico, sale, pepe e olio.
Eviscerare l’orata, condirla con sale, pepe e rosmarino, cuocerla sulla griglia, lasciare raffreddare e spinarla.
Pulire le cozze, cuocerle sulla griglia e sgusciarle.
Tagliare il pane a cubetti, farlo tostare in forno e insaporirlo con sale, pepe, olio e origano.
Pulire le verdure e tagliarle a piccoli cubetti.
Versare la crema di pomodoro nei piatti di portata e servire con le verdure a cubetti, il pane la polpa dell’orata e le cozze.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1,5 kg di pomodori ramati maturi e duri
- 200 gr di sedano
- 200 gr di cetrioli
- 200 gr di peperoni
- 1 peperoncino piccante
- origano secco
- 1 filone di pane
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 2 kg di cozze
- 1,5 orata
- 1 mazzetto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
