
Nido di pasta kataifi, uovo e crema di asparagi
chef Danilo Angé
Pulire gli asparagi, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, tagliarli a pezzetti tenendo a parte le punte.
Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio, unire le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, coprire con il brodo, salare, pepare, cuocere per 30 minuti.
Frullare le patate con gli asparagi e la panna.
Cuocere le uova in acqua per 6 minuti, raffreddarle e sgusciarle.
Con la pasta kataifi formare 10 nidi, disporli su una placca e farli cuocere in forno a 190°C per 8 minuti.
Versare la crema di asparagi nei piatti di portata, adagiarvi i nidi, le uova, le punte degli asparagi e completare con la paprika.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1,5 kg di asparagi verdi
- 200 gr di porri
- 400 di patate
- brodo vegetale
- 1 dl di panna
- 10 uova
- 2 confezioni di pasta kataifi
- paprika
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe