Nido di pasta kataifi, uovo e crema di asparagi

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chef Danilo Angé

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Pulire gli asparagi, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, tagliarli a pezzetti tenendo a parte le punte.

Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio, unire le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, coprire con il brodo, salare, pepare, cuocere per 30 minuti.

Frullare le patate con gli asparagi e la panna.

Cuocere le uova in acqua per 6 minuti, raffreddarle e sgusciarle.

Con la pasta kataifi formare 10 nidi, disporli su una placca e farli cuocere in forno a 190°C per 8 minuti.

Versare la crema di asparagi nei piatti di portata, adagiarvi i nidi, le uova, le punte degli asparagi e completare con la paprika.

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