Mousse di cioccolato bianco al cocco, tartare di melone e lime
chef Cristiano Gallo
Montare la panna e conservarla in frigorifero.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Tagliare il cioccolato bianco a scaglie.
Far bollire il latte insieme allo zucchero ed alla bacca di vaniglia aperta e versarlo sul cioccolato bianco.
Unire la colla di pesce strizzata e raffreddare in bagnomaria freddo.
Quando inizia a rapprendere amalgamare la panna montata.
Versare il composto in stampi di silicone e raffreddare in abbattitore o frigorifero.
Mondare il melone, privarlo dei semi e tagliarlo a cubetti.
Ricavare delle scorzette dai lime, spremere il succo dei lime.
Condire il melone con il succo e le scorzette di lime.
Disporre la tartare di melone sul fondo di un piatto.
Sformare le mousse di cioccolato e farle rotolare dentro al cocco grattugiato.
Adagiare le mousse sul melone, decorare con foglie di menta e zucchero a velo.
Ingredienti
Per 10 persone
- 400 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 300 g di cioccolato bianco
- 500 ml di panna fresca
- 1 bacca di vaniglia
- 20 g di colla di pesce
- 2 meloni
- 3 lime
- 200 g di cocco grattugiato
- menta fresca q.b.
- zucchero a velo q.b.
