Montare la panna e conservarla in frigorifero.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Tagliare il cioccolato bianco a scaglie.

Far bollire il latte insieme allo zucchero ed alla bacca di vaniglia aperta e  versarlo sul cioccolato bianco.

Unire la colla di pesce strizzata e raffreddare in bagnomaria freddo.

Quando inizia a rapprendere amalgamare la panna montata.

Versare il composto in stampi di silicone e raffreddare in abbattitore o frigorifero.

Mondare il melone, privarlo dei semi e tagliarlo a cubetti.

Ricavare delle scorzette dai lime, spremere il succo dei lime.

Condire il melone con il succo e le scorzette di lime.

Disporre la tartare di melone sul fondo di un piatto.

Sformare le mousse di cioccolato e farle rotolare dentro al cocco grattugiato.

Adagiare le mousse sul melone, decorare con foglie di menta e zucchero a velo.