Millefoglie di patate, cappone e melagrana
chef Danilo Angé
Cuocere il cappone nel brodo vegetale, lasciarlo intiepidire, disossarlo, sfilacciarlo e condirlo con sale, pepe e olio.
Sfogliare il prezzemolo e frullarlo con olio, sale, pepe, capperi e acciughe.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili con la mandolina, farle cuocere in acqua salata e scolarle.
Con l’aiuto di un cerchio disporre a strati sui piatti di portata le patate e il cappone e completare con la salsa al prezzemolo e i chicchi di melagrana.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1 cappone
- brodo vegetale
- 1 grosso mazzo di prezzemolo
- 50 gr di capperi dissalati
- 50 gr di acciughe dissalate
- 800 gr di patate
- 1 melagrana
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
