Millefoglie alla mousse di cioccolato profumata all’arancia
chef Maurizio Bosotti
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato (45°c. circa)
Bollire la panna e unirla al cioccolato
Montare leggermente i tuorli e unirli al cioccolato
Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero
Unire gli albumi delicatamente al resto della massa, la scorza d’arancia grattugiata e il Grand Marnier. Raffreddare.
Stendere la sfoglia, spennellare di uovo sbattuto e cuocerla in forno a 190° c. per 12/16 minuti circa. Se si volesse farne caramellare alcuni fogli spolverarli di zucchero a velo a metà cottura e infornare di nuovo.
Intervallare 3 strati di sfoglia con la mousse di cioccolato e terminare la millefoglie mettendo della sfoglia sbriciolata sui lati.
Ingredienti
Per 10 persone
- per la mousse
- 450 g di cioccolato fondente
- 160 g di panna fresca
- 80 g di tuorli
- 150 g di albumi
- 160 g di zucchero
- 1 arancia
- 50 ml di Grand Marnier
- per la millefoglie
- 1000 g di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 100 g di zucchero a velo
