Sciogliere a bagnomaria il cioccolato (45°c. circa)
Bollire la panna e unirla al cioccolato
Montare leggermente i tuorli e unirli al cioccolato
Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero
Unire gli albumi delicatamente al resto della massa, la scorza d’arancia grattugiata e il Grand Marnier. Raffreddare.
Stendere la sfoglia, spennellare di uovo sbattuto e cuocerla in forno a 190° c. per 12/16 minuti circa. Se si volesse farne caramellare alcuni fogli spolverarli di zucchero a velo a metà cottura e infornare di nuovo.
Intervallare 3 strati di sfoglia con la mousse di cioccolato e terminare la millefoglie mettendo della sfoglia sbriciolata sui lati.