Millefoglie alla mousse di cioccolato profumata all’arancia


chef Maurizio Bosotti


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato (45°c. circa)

Bollire la panna e unirla al cioccolato

Montare leggermente i tuorli e unirli al cioccolato

Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero

Unire gli albumi delicatamente al resto della massa, la scorza d’arancia grattugiata e il Grand Marnier. Raffreddare.

Stendere la sfoglia, spennellare di uovo sbattuto e cuocerla in forno a 190° c. per 12/16 minuti circa. Se si volesse farne caramellare alcuni fogli spolverarli di zucchero a velo a metà cottura e infornare di nuovo.

Intervallare 3 strati di sfoglia con la mousse di cioccolato e terminare la millefoglie mettendo della sfoglia sbriciolata sui lati.


Ingredienti


Per 10 persone

  • per la mousse
  • 450 g di cioccolato fondente
  • 160 g di panna fresca
  • 80 g di tuorli
  • 150 g di albumi
  • 160 g di zucchero
  • 1 arancia
  • 50 ml di Grand Marnier
  • per la millefoglie
  • 1000 g di pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • 100 g di zucchero a velo

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