Mezzemaniche con asparagi e salsiccia


chef Maurizio Bosotti


Sbucciare gli asparagi con un pelapatate sulla parte del gambo, conservare le punte e bollirle al dente.

Bollire i gambi e frullarli.

Togliere il budello dalla salsiccia e farla rosolare; a cottura avvenuta scolare il grasso e conservarlo.

Unire agli asparagi frullati i tuorli di uovo, il parmigiano, il grasso della salsiccia, sale e pepe.

Cuocere le mezzemaniche, scolarle e condirle con la salsiccia e la crema di asparagi.

Impiattare decorando con le punte di asparagi.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1kg di pasta mezzemaniche
  • 1 kg di asparagi
  • 500 g di salsiccia fresca
  • 10 uova
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
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