Sbucciare gli asparagi con un pelapatate sulla parte del gambo, conservare le punte e bollirle al dente.

Bollire i gambi e frullarli.

Togliere il budello dalla salsiccia e farla rosolare; a cottura avvenuta scolare il grasso e conservarlo.

Unire agli asparagi frullati i tuorli di uovo, il parmigiano, il grasso della salsiccia, sale e pepe.

Cuocere le mezzemaniche, scolarle e condirle con la salsiccia e la crema di asparagi.

Impiattare decorando con le punte di asparagi.