Sbucciare gli asparagi con un pelapatate sulla parte del gambo, conservare le punte e bollirle al dente.
Bollire i gambi e frullarli.
Togliere il budello dalla salsiccia e farla rosolare; a cottura avvenuta scolare il grasso e conservarlo.
Unire agli asparagi frullati i tuorli di uovo, il parmigiano, il grasso della salsiccia, sale e pepe.
Cuocere le mezzemaniche, scolarle e condirle con la salsiccia e la crema di asparagi.
Impiattare decorando con le punte di asparagi.