Preparare la pasta: lavorare le due farine con le uova fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare un’ora.

Stendere a pasta ad uno spessore di 2mm e tagliare a rettangoli. Cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti, raffreddare poi in acqua e ghiaccio.

Scolate e stendere su un asciugamano ad asciugare.

Cuocere i cotechini in acqua e alloro, scolare, togliere la pelle e raffreddare.

Tagliate i cotechini a piccoli cubetti e far rosolare in padella ben calda.

Sciogliere 100 g di burro in una casseruola, unire la farina 00, cuocere per 3 minuti, aggiungere il latte caldo, cuocere ancora 5 minuti e sistemare di sale, pepe e noce moscata.

Sfogliare la verza, tagliare a julienne e stufare in padella con olio, sale e pepe.

In una teglia imburrata adagiare a strati la pasta con la verza, il cotechino, la fontina a cubetti, il parmigiano e la besciamella.

Completare con qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.