Preparare lo sciroppo agrodolce facendo caramellare lo zucchero e aggiungendo poi l’aceto.
Mettere a bagno in acqua calda l’uvetta, tostare i pinoli in padella.
Togliere la crosta al pan carré, tritarla molto sottilmente, far rosolare dell’olio con dell’aglio schiacciato e aggiungere il pane tritato.
Tagliare 30 fettine sottili di pesce spada e tritatelo a coltello il più sottile possibile; unite la polpa del pesce tritato all’uvetta ammollata, ai pinoli, al pane, all’uovo, al prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
Formare degli involtini con all’interno la farcia di pesce, fermandoli con l’aiuto degli stuzzicadenti come per degli spiedini.
Mondare e affettare sottilmente i cipollotti, tagliare e lavare la scarola. Far appassire con un goccio d’olio i cipollotti, aggiungere la scarola, aggiungere lo sciroppo agrodolce e lasciar cuocere a fiamma media fino a quando le verdure sono morbide.
Far scaldare sul fornello una teglia che possa andare poi in forno, aggiungere un goccio d’olio e far rosolare da entrambe le parti gli involtini, metterli poi in forno a 200° per 10/15 minuti bagnandoli con un goccio di vino bianco.
Una volta cotti, impiattare ponendo sul piatto la scarola e i cipollotti e adagiare gli involtini di pesce spada.