Dissalate i capperi lasciandoli in acqua per circa 15 minuti.
Frullate il pane con i capperi dissalati, il prezzemolo, il parmigiano e la scorza dell’arancia, regolate di sale e pepe.
Tagliate il pesce spada a fettine di circa 3 mm di spessore, ungetele leggermente con dell’olio extra vergine d’oliva e copritele con il ripieno di pane aromatizzato.
Arrotolate per formare gli involtini.
Tagliate le zucchine prima a fette, poi ricavatene dei cubetti
Tritate la cipolla sottile e fatela appassire in padella, a fiamma bassa, con poco olio extra vergine d’oliva
Unite le zucchine a cubetti e fate rosolare a fiamma media, aggiungete l’aceto, sale e pepe.
Cuocete a fiamma media per circa 10 minuti e verso fine cottura aggiungere le foglioline di menta sminuzzate
Mettete gli involtini in una teglia unta leggermente di olio extra vergine d’oliva e ricoprite con il pane aromatizzato.
Ungeteli con un filo d’olio extra vergine d’oliva e metteteli a cuocere in forno a 210°C per circa 10 minuti- sono pronti quando si forma una crosticina leggermente dorata.
Mettete gli involtini sui piatti di portata e servite accompagnandoli con le zucchine.