Insalatina di cappone, patate e melagrana


chef Danilo Angé


Cuocere il cappone nel brodo vegetale, lasciarlo intiepidire nell’acqua di cottura, disossarlo, sfilacciarlo e condirlo con sale, pepe ed olio.

Sfogliare il prezzemolo e frullarlo con olio, sale, pepe, capperi ed acciughe.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in acqua salata; a cottura ultimata scolarle ed asciugarle.

Impiattare con l’aiuto di un cerchio, alternando strati di patate a strati di cappone, completare con la salsa di prezzemolo e i chicchi di melagrana.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1 cappone
  • brodo vegetale
  • 1 grosso mazzo di prezzemolo
  • 50 g di capperi dissalati
  • 50 g di acciughe dissalate
  • 800 g di patate
  • 1 melagrana
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe

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