Insalata di quinoa, sarde panate e asparagi cotti e crudi
chef Danilo Angé
Lavare bene la quinoa, farla cuocere in acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare.
Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una placca, condirli con olio, sale, pepe e timo, aggiungere l’aglio in camicia e farli appassire in forno a 100°C per un’ora.
Pulire gli asparagi, cuocerne metà in acqua salata e con l’aiuto di un pelapatate tagliare quelli rimasti a fettine sottili.
Condire la quinoa con il basilico tritato, sale, pepe, olio e aggiungere gli asparagi cotti tagliati a pezzetti e i pomodorini appassiti.
Pulire le sarde, privarle delle lische, panarle con uovo e pane grattugiato, friggere in olio ben caldo, scolare su carta assorbente e salare.
Disporre la quinoa nei piatti di portata, adagiarvi gli asparagi crudi e servire con le sarde fritte.
Ingredienti
Per 10 persone
- 600 gr di quinoa
- 500 gr di pomodorini datterini
- 1 mazzetto di timo
- 1 spicchio di aglio
- 1,5 kg di asparagi verdi
- 1 mazzo di basilico
- 800 gr di sarde
- 3 uova
- 200 gr di pane grattugiato
- olio per friggere
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
