Pulire le alici, spinarle, sciacquarle velocemente ed asciugarle.
Spremere i limoni ed unire lo stesso quantitativo di acqua.
Disporre le alici in una placca con la cipolla tagliata a fette ed il pepe verde, ricoprire con il succo di limone ed acqua; lasciare marinare 2 ore in frigorifero.
Togliere le alici dalla marinatura, asciugarle e condirle con sale, pepe ed olio.
Tagliare le pesche a spicchi, condirle con sale, pepe e timo e gratinarle in forno a 230°, oppure sulla griglia.
Tagliare i rapanelli a fettine e metterli a bagno in acqua e ghiaccio per renderli croccanti.
Disporre gli spinacini nei piatti di portata, adagiarvi le alici marinate, i rapanelli, le pesche e condire con sale,pepe ed olio.