Cuocere la fregola con 1 lt di acqua salata, se necessario aggiungere dell’acqua per portare a cottura sino al completo assorbimento, ungere e raffreddare.

Mondare e lavare verdure e basilico,

Tagliare le verdure a cubetti e farle saltare separatamente in padella con l’olio.

Tagliare i pomodorini a spicchi, unirli alle verdure e cuocere un minuto insieme.

Frullare il basilico, i pinoli e pochissimo aglio con l’olio, aggiungere il parmigiano e correggere la sapidità.

Avvolgere i caprini con la pasta fillo imburrata, cuocerli in forno a 225° per circa 10 minuti.

Condire la fregola con la ratatouille, porla nei piatti con al centro il caprino ed intorno il pesto (diluito se necessario con dell’acqua).