Insalata di fregola, ratatouille, caprino in crosta e pesto


chef Maurizio Bosotti


Cuocere la fregola con 1 lt di acqua salata, se necessario aggiungere dell’acqua per portare a cottura sino al completo assorbimento, ungere e raffreddare.

Mondare e lavare verdure e basilico,

Tagliare le verdure a cubetti e farle saltare separatamente in padella con l’olio.

Tagliare i pomodorini a spicchi, unirli alle verdure e cuocere un minuto insieme.

Frullare il basilico, i pinoli e pochissimo aglio con l’olio, aggiungere il parmigiano e correggere la sapidità.

Avvolgere i caprini con la pasta fillo imburrata, cuocerli in forno a 225° per circa 10 minuti.

Condire la fregola con la ratatouille, porla nei piatti con al centro il caprino ed intorno il pesto (diluito se necessario con dell’acqua).

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 500 g di fregola sarda
  • 500 g di zucchine
  • 200 g di peperoni
  • 400 g di melanzane
  • 120 g di pomodorini
  • 650 g di caprino fresco
  • 300 g di pasta fillo
  • 70 g di burro
  • 2 mazzi di basilico
  • 70 g di pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 150 g di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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