Guazzetto di calamari, asparagi e polpo con fregola sarda e zafferano
chef Danilo Angé
Tagliare gli asparagi a julienne e farli cuocere per pochi minuti in padella con olio, sale e pepe.
Tagliare i calamari a julienne e farli scottare in padella con olio, zafferano, sale e pepe.
Tagliare i porri a pezzetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire il polpo a pezzetti, cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, coprire con il fumetto di pesce, aggiungere la fregola, il peperoncino e la maggiorana tritata, sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco, unire gli asparagi e mantecare con pecorino, parmigiano e olio.
Versare il guazzetto nei piatti di portata e servire con i calamari.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1,2 kg di polpo
- 800 g di asparagi
- 500 g di calamari
- 2 bustine di zafferano
- 200 g di porri
- brodo di pesce
- 500 g di fregola
- 1 peperoncino piccante
- 1 mazzetto di maggiorana
- 60 g di pecorino grattugiato
- 60 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
