Guazzetto di calamari, asparagi e polpo con fregola sarda e zafferano


chef Danilo Angé


Tagliare gli asparagi a julienne e farli cuocere per pochi minuti in padella con olio, sale e pepe.

Tagliare i calamari a julienne e farli scottare in padella con olio, zafferano, sale e pepe.

Tagliare i porri a pezzetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire il polpo a pezzetti, cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, coprire con il fumetto di pesce, aggiungere la fregola, il peperoncino e la maggiorana tritata, sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco, unire gli asparagi e mantecare con pecorino, parmigiano e olio.

Versare il guazzetto nei piatti di portata e servire con i calamari.

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1,2 kg di polpo
  • 800 g di asparagi
  • 500 g di calamari
  • 2 bustine di zafferano
  • 200 g di porri
  • brodo di pesce
  • 500 g di fregola
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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