Tagliare gli asparagi a julienne e farli cuocere per pochi minuti in padella con olio, sale e pepe.

Tagliare i calamari a julienne e farli scottare in padella con olio, zafferano, sale e pepe.

Tagliare i porri a pezzetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire il polpo a pezzetti, cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, coprire con il fumetto di pesce, aggiungere la fregola, il peperoncino e la maggiorana tritata, sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco, unire gli asparagi e mantecare con pecorino, parmigiano e olio.

Versare il guazzetto nei piatti di portata e servire con i calamari.